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招牌必点吊龙是里脊外侧的一层肥瘦均匀的嫩肉部位,油脂与肉相接一体,肥而不腻,瘦而不柴,鲜甜嫩滑,肉汁饱满。
潮汕牛肉火锅讲究三起三落,“一吊血水,二吊断生,三吊收紧纤维”,整个过程15秒左右,此时的牛肉保持着鲜嫩的口感。